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每个家庭厨师都有这样的经历：你从盒子里拿出的一把干意大利面在煮熟时膨胀成一整锅意大利面。储存这些额外的面条，通过冷冻新鲜或煮熟的意大利面，让未来的膳食准备变得容易。重新加热冷冻意大利面就像将其浸入沸水中几分钟一样简单。您可能需要将新鲜意大利面多煮一两分钟。
新鲜的意大利面做好后尽快冷冻，冷冻前不要煮熟。相反，将切好的意大利面和面粉一起搅拌，以防止意大利面粘在一起，然后将其转移到铺有羊皮纸的烤盘上。将成形的意大利面单层排列，这样意大利面就不会接触。拉长面条或将它们排成小窝。冷冻床单，直到意大利面变硬——大约 30 分钟——然后将意大利面放入密封的冷冻袋或盒子中，然后放入冰箱。
您可以像准备新鲜意大利面一样准备煮熟的、有嚼劲的意大利面，方法是在铺有羊皮纸的烤盘上快速冷冻，然后将其转移到冷冻袋或密封储物盒中。或者，将普通意大利面与橄榄油一起搅拌，然后将其直接舀入储存容器中；重新加热时，碎片应该分开。如果你用通心粉和奶酪等酱汁做了意大利面，用几层箔纸把生砂锅包起来冷冻。
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